Cannelle de Ceylan bio – bâtons 35gr

Épices

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35 gCHF 260/KGPar 4

Epices Yaksha – Bâtons de cannelle

Provenance: Ratnapura, Sri Lanka

Profil aromatique: Floral, boisé, doux

100 in stock

Comme toutes les épices Yaksha, la cannelle de Cylan bio est issue de la dernière récolte d’une ferme unique, dont 1/3 provient de zone préservée pour la biodiversité. Récoltée à la main, elle est produite selon une agriculture naturelle et éthique.

Cette cannelle est idéale pour les petits déjeuners ainsi que la pâtisserie.

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L’écorce de cannelle offre de nombreux bienfaits, notamment en facilitant la digestion, en prévenant les affections respiratoires comme la toux et la bronchite, et en régulant la glycémie et l’insuline, ce qui en fait un allié précieux pour les diabétiques. Elle est également stimulante, aidant à lutter contre la fatigue, et sa consommation régulière est associée à des effets antioxydants et anti-âge. Pour maximiser ses bienfaits, la cannelle de Ceylan est recommandée en raison de sa faible teneur en coumarine, une substance potentiellement toxique pour le foie en grande quantité.

PVC: 13 CHF

DDM : 24 mois pour les poudres et 36 mois pour les graines

La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom botanique Cinnamomum verum, se distingue par sa palette d’arômes délicats, surpassant celle de la cannelle de Chine. En bâton, elle conserve son parfum jusqu’à un an, tandis qu’en poudre, elle perd rapidement ses arômes. Les composants aromatiques de la cannelle ont aussi besoin de beaucoup de temps pour déployer pleinement leurs saveurs, il est préférable de l’ajouter en début de cuisson, de préférence à couvert, permettant ainsi à l’aldéhyde cinnamique, son principal composé aromatique, de se libérer. Ce composé se dissout mieux dans l’alcool, les matières grasses ou à la vapeur que dans l’eau. Le parfum floral, boisé et doux de la cannelle de Ceylan s’intègre subtilement aux plats salés mais peut aussi s’intégrer aux desserts (compotes, riz au lait, etc): Ragoût de bœuf, Dhal ou currys, Rendang indonésien, Tajines, Infusions.

La cannelle du Sri Lanka, originaire de Ceylan, est reconnue mondialement comme la meilleure de sa catégorie. Récoltée à partir des canneliers sauvages de la jungle tropicale de la côte ouest, cette épice a une longue histoire de prestige. Utilisée dès l’Antiquité par les Egyptiens pour des rituels funéraires, elle fut plus tard convoitée par les négociants arabes avant d’être découverte par les Portugais au XVIe siècle. Les bâtons de cannelle Yaksha sont soigneusement préparés à la main en enroulant plusieurs couches d’écorce interne de cannelier pour former des bâtonnets.

Le district de Ratnapura, situé dans la province de Sabaragamuwa au Sri Lanka, est renommé pour sa cannelle et ses pierres précieuses. Les canneliers de Ceylan y prospèrent sur les collines ensoleillées, loin de toute contamination, dans le domaine de Saliya. Ce domaine de 75 hectares maintient une biodiversité grâce à un tiers de jungle tropicale. Certifié 100% naturel, Saliya n’utilise aucun produit chimique dans sa production, se distinguant ainsi de nombreux autres producteurs sri-lankais.