Originaire d’Inde, la moutarde noire, au goût plus piquant et âpre que la moutarde blanche méditerranéenne, est utilisée dans de nombreuses recettes de currys, notamment en Inde du Sud où elle apporte une saveur torréfiée et noisetée. Cette plante annuelle de la famille des choux et des radis produit des fleurs jaunes qui se transforment en gousses contenant environ six graines. Riches en vitamines A et C, en fibres et en minéraux, ces graines sont utilisées comme épices. Historiquement, la moutarde blanche a été introduite en Inde et en Chine via les routes commerciales arabes, tandis que la moutarde noire est arrivée en Europe depuis l’Inde.

La moutarde noire Yaksha provient de la ferme familiale à Dinesh, près d’Ahmedabad, au Gujarat. Cette région, connue pour ses épices, offre des conditions climatiques idéales pour une agriculture diversifiée. Dinesh, adepte de la philosophie jaïne de “vivre et laisser vivre”, respecte profondément la vie animale et pratique l’agriculture sauvage, permettant à la nature de prospérer naturellement. Médecin de formation, il croit en une alimentation naturelle pour prévenir les maladies. Sa ferme, modèle d’inspiration, est certifiée depuis plus de vingt ans, cultivant diverses cultures et épices de manière durable.